包丁の切れ味が明らかに落ちていたので砥石を買った。よく切れるようになった。以前は本当に切れてなかったということがよく分かった。たとえば、青 椒肉糸を作るには肉を細切りにしなければならないが、包丁がうまく切れないせいで、どうしても太切りになってしまう。今度はきっと細切りにできるはず。
砥石は１７００円した。高い砥石もあるけど、今使っている包丁は多分そんなに高価なものではないので、そこそこの値段で買えることが条件だった。高 い砥石を買うくらいなら新しい包丁を買うだろう。けれども、なんとかシャープナーみたいなのはいやだった。あの四角い形にはこだわった。包丁を削るのは砥 石から出た細かな粉末なんだそうだ。だから、やたらと水をかけて粉を流してしまっては包丁は研げない。
研いだことで分かったことがある。切れる包丁を使うと速く切れるようになる。トントントンとリズミカルな包丁さばきは包丁が研げているからできるみ たいだ。古い記憶を思いだしてみると、力で切るのではなく、包丁の重みで切れと家庭科の授業で習った気がする。力を抜くということとリズミカルに切るとい うことはどこかに繋がりがあるような気がする。
